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一串很大的花大娘送过来的红辣椒，切成小块，和葱姜蒜放在一起备用。
然后把鸡剁成小块，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、姜拌匀，再加进去蛋清和淀粉拌匀，等油热了之后，先把鸡块炸两遍，第二次主要起的是复炸的作用，让表皮酥软金黄。